Opis
Udžbenik je temeljni uvod u znatno šire i složenije područje prehrambenog inženjerstva, koje se studentima predaje na nekoliko kolegija. Uz uvod sadrži sedam poglavlja:
- Realoška svojstva hrane
- Termifizička svojstva
- Voda u namirnicama
- Pojave na granici faza
- Dielektrična svojstva hrane
- Difuzija i prijenos mase
- Materijalna i energetska bilanca
