Opis
Ovo je prvi udžbenik za kolegij Procesi pripreme hrane na studiju Nutricionizma Prehrambeno-biotehnološkog fakulteta Sveučilišta u Zagrebu.
Knjiga sadržava sljedeća poglavlja:
- Uvod
- Osnovne sirovine u proizvodnji hrane
- Pomoćne sirovine u proizvodnji hrane
- Dnevni obroci
- Meni
- Jelovnik
- Normativ
- Kuharstvo
- Kuhinje
- Centralne pripremnice hrane
- Catering
- Industrijska proizvodnja polugotove i gotove hrane.
Uz teoretske iznesena su i tehničko-tehnološka i organizacijska rješenja u procesima pripreme hrane kao i osnove tehnološkog projektiranja. Udžbenik će zasigurno pobuditi interes i brojnih stručnjaka iz prakse koji se bave problematikom pripreme i proizvodnje hrane – jednako u ugostiteljstvu, hotelijerstvu i turizmu kao i u industriji.
